粉類と並んでケーキ作りに重要なのが、バターと卵です。バターと卵の選び方によってケーキの味が決まると言っても過言ではありません。
バター
ケーキ作りに使われるバターは、無塩バターを使うのが一般的です。ケーキによって冷やしておいたり、室温にもどしたり、溶かして使用したりします。
卵
ケーキ作りにおける卵の使い方は、用途もさまざまです。卵白だけを泡立てるときは、温度が低いほうが泡立ちがよいので、直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。全卵を泡立てるときは、３５～４０度がいちばん望ましく、湯せんにかけるのがベストです。