ケーキに使う乳製品は、色々な種類があります。代表的なものは、生クリームですが他にもサワークリームやクリームチーズなどもあります。
生クリーム
牛乳から作られている脂肪分の多いクリームです。ケーキを作るには乳脂肪分が４０％以上含む、新鮮なものが適しています。
サワークリーム
サワークリームは、生クリームを発酵させたもので、ほどよい酸味があるクリームです。
クリームチーズ
クリームチーズは、熟成させていない柔らかいチーズです。主にチーズケーキなどに使かわれています。
マスカルポーネチーズ
軽い口あたりのクリーム状のチーズです。火を通さないティラミスなどに使われています。
